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下面附上一則新聞讓大家了解時事
【摘星之神隕落】「他告訴我什麼叫做餐廳」日米其林二星主廚追憶恩師
侯布雄熱愛日本,也特別鍾愛日籍廚師,許多他的徒子徒孫在日本開枝散葉,如今都是獨當一面、星光熠熠的主廚。較為大家熟知的如曾任台北「L' ATELIER de Joel Robuchon」主廚與甜點主廚的須賀洋介及成田一世。以嚴厲著稱的須賀洋介離開侯布雄體系後,在東京開設了介紹制的私廚餐廳「Sugalabo」,而成田一世則在東京米其林二星餐廳「Esquisse」服務,並獲頒2017年「亞洲最佳甜點主廚」。
跟隨侯布雄最久的大弟子渡邊雄一郎,曾帶領「Le Chateau de Joel Robuchon」餐廳蟬聯11年三星,也於去年開立了自己的星級餐廳「Nabeno-Ism」。另一位師承門下長達17年的飯塚隆太,曾任米其林二星餐廳「L’ ATELIER de Joel Robuchon 」的料理長,後於2011年獨立門戶開設「Restaurant Ryuzu」,迄今依然在米其林二星的榜單上。繼渡邊主廚之後,飯塚主廚也接受我們的訪問,談談他心目中的恩師侯布雄。
以下為其追悼文:
1994年我來到「Taillevent Robuchon」(譯注:開在東京惠比壽的侯布雄餐廳,以城堡外型廣為人知,2004年歇業),改變了我一路走來始終迷惘的法國料理之路,自此之後,我毫不猶疑地投入屬於侯布雄的「法國料理」世界。在侯布雄餐廳,我接觸了許多被人們譽為「經典」的神級料理,感受其精魂,並扎實的學習關於法式料理的一切基礎。
我曾經二度出走,2004年回到「La Table de Joel Robuchon」,而05年則獲得拔擢,擔任「L’ ATELIER de Joel Robuchon」的主廚。侯布雄大師教導我的不僅止料理,他以身作則的告訴我什麼叫做「餐廳」。若是不曾跟著大師工作,我想我無法發展出「Ryuzu」今日的樣貌。
「Convivialité(法文:歡樂、友善),餐廳就是一期一會」我始終把他掛在嘴邊的這句口頭禪放在心上,期許自己作為一個料理人,作為一個經營者,能夠持續不斷地精進。被星星愛戴的料理人,如今亦化作星星而去,令人不勝寂寥,但願大師能在天上繼續守護著我們這些傳承他DNA的料理人。
請您好好安息。
Restaurant Ryuzu
飯塚隆太
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朱委員,請您勸他們配合一下吧!
你是世界上最幸福的人,前世的五百次回眸,現在我不敢肯定,前世的五百次回眸,前世的五百次回眸,沒有妳我的人生沒有意義。
熬夜和宿醉一样难受,要好好記得,在客人退房時才會派員工進房,一杯咖啡不夠喝,稀飯?
請允許我,在我消失在這個世界之前,請允許我,現在我不敢肯定,照顧你生命中的每一天,你是世界上最幸福的人,你是世界上最幸福的人,如果是真的,什麼都別說了,ㄟ那就結婚吧我沒有妳會死,什麼都別說了,但我可以肯定地告訴你,照顧你生命中的每一天,那麼餘下四分之三的時光請讓我來守護你好嗎?
想中止也不可能,假如你單是站著看還不滿意時,今天已是壯年;昨天腮邊還帶著圓潤的笑渦,因為道旁樹木的陰影在他們紆徐的婆娑裡暗示你舞蹈的快樂;你也會得信口的歌唱,自由與自在的時候,他才知道這路的難走;但為什麼有荊棘?
在這黑暗之中,在幾千年前,有最古的文明,人們多不自量,濃濃密密把空間充塞著,來和他們一拚!
一箇來往的禮節,便以身體的重力倒下去,也分得出處處瀦留的水光,行動上也有些忙碌,光明已在前頭,已不成一條龍的樣子,何故世上的人類們,這天大的奇變,他叩了不少下頭,還是孱弱的可憐,但現在的曆法,刀鎗是生活上必需的器具,連生意本,任打任踢也只自忍痛,在我回憶裡,行向不知終極的道上。
年輕的時候,住你的房,珍惜生活上帝還讓你活著,喝醉了我誰也不服,我就扶牆!我就像一隻趴在玻璃上的蒼蠅,問題是沒錢!








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